Основу для вкусных пирожков можно приготовить всего за 20 минут. Все самые лучшие рецепты воздушного теста собраны тут. Тесто на сметане для жареных, печёных, сладких пирожков и беляшей. Простые и универсальные рецепты.
Содержание:
- Пирожки «Воздушные»
- Воздушное тесто для пирожков на сковороде
- Пышные пирожки в духовке
- Воздушное дрожжевое тесто (универсальное)
- Воздушное тесто для беляшей
- Сладкие пирожки
- Тесто на сметане для пирожков
- Жаренные пирожки на сметане
- Пирожки на сметане в духовке
- Тесто на сметане для сладких пирожков
- Тесто на сметане для беляшей
1. Пирожки «Воздушные»
От долгого вымешивания часто приходится отходить уставшим рукам, а результат не всегда близок к желаемому. Приготовить вкусное и воздушное тесто достаточно просто, если знать универсальный рецепт. В создании воздушных пирожков понадобятся:
- кг муки;
- поллитра воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- чайная ложка соли;
- 50-100 мл растительного масла.
В воду высыпать дрожжи (10-15 г), размешать до полного растворения, добавить соль и сахар. Муку просеять дважды, чтобы тесто получилось более воздушным, постепенно добавлять в замес по два стакана за раз. После пары минут размешивания необходимо добавить масло, ещё минуту вымешивать ложкой, после чего делать это вручную.
Тут важно сориентироваться и в случае слишком жидкого теста добавить ещё стакан муки (такое может случиться из-за разных сортов или «честности» производителей). После превращения в упругое и пружинистое тесто необходимо переложить в миску, накрыть сверху крышкой, и поставить в тёплое место на один час.
За это время можно спокойно и без лишней спешки приготовить начинку для будущих пирожков. Такое тесто имеет сразу 2 отличительные особенности: отличный вкус и пышность, несмотря на отсутствие сметаны и молочных продуктов в составе, а также универсальность — из него можно готовить и сладкие, и солёные или кислые пирожки с капустой, рыбой и т. д.
Воздушное тесто не только приятно удивит всю семью, но и сэкономит много сил при приготовлении. Не больше 20 минут понадобиться за полный замес, а благодаря своей пышной структуре сами пирожки испекутся гораздо быстрее. Помимо этого оно развенчивает устоявшийся стереотип, что дрожжевое тесто тяжело готовить.
2. Воздушное тесто для пирожков на сковороде
1,5 ст. л. сахара и ч. л. дрожжей разбавляем в воде (1,5 стакана), добавляем 4-5 ложек муки и перемешиваем до однородности. Оставляем при комнатной температуре на 15-30 минут для того, чтобы сухие дрожжи «заработали». Когда появится пенка на поверхности опары, добавляем сухие ингредиенты. Растительное масло (3 столовых ложки) вмешиваем в конце замеса — так заготовка не будет прилипать к рукам и при жарке даст эффект воздушности.
3. Пышные пирожки в духовке
Делаем опару из пакетика дрожжей, 2 ст. л. сахара, поллитра не холодного молока и 6-7 ложек муки. Когда появятся пузырьки воздуха на поверхности заготовки, добавляем яйцо и 200 грамма мягкого масла. Оставляем заготовку в тёплом месте на расстойку на 30-40 минут, а потом лепим пироги.
4. Воздушное дрожжевое тесто (универсальное)
Для хозяек, которые не совсем «дружат» с дрожжевой выпечкой, существует рецепт, который всегда получается. Тут опару делать не нужно. Разводим 50 г дрожжей сахаром (3 ст. л) до жидкого состояния и добавляем яйцо, 100 г растительного масла и 250 жидкость (молоко или вода), соль. Начинаем замешивать до мягкого состояния. Готовый продукт обмазываем мукой и накрываем полотенцем. Миску ставим на 1,5-2 часа в холодильник. Там оно увеличится в 2-3 раза и будет пригодно для лепки пирожков.
5. Воздушное тесто для беляшей
- вода — 0,5 стакана
- сахар и сухие дрожжи — по 0,5 ч. л.
- масло растительное - 1 ч. ложка
- мука — 1,5 стакана
Смешиваем все ингредиенты и замешиваем мягкую массу. Миску накрываем пищевой плёнкой и оставляем на час.
6. Сладкие пирожки
Для любителей сладкой и воздушной сдобы пригодится следующий рецепт:
- молоко — 250 мл;
- мука — 450-500 г;
- сахар — 160 г;
- соль ванилин — 15 г;
- яйца — 2 шт.;
- масло сливочное — 100 г;
- масло подсолнечное — ½ ст. ложки.
В молоке разводим 12 г дрожжей и ½ сахара, засыпаем 6-7 ложек муки. Даём опаре расстояться и постепенно вводим оставшиеся ингредиенты. После замешивания нежного теста даём ему подойти в тёплом месте — увеличится в 2-3 раза. При желании можно добавить изюм, курагу или орехи.
7. Тесто на сметане для пирожков
Сметана — универсальный компонент для теста. Если в холодильнике остаётся такой молочный продукт, не стоит его выбрасывать. До состояния крошки соединяем масло (125 г) и муку (500 г). Соединяем 200 г сметаны, 6 ст. л. сахара и 25 г дрожжей — даём зашуметь. После вбиваем 2 яйца и постепенно вводим крошку из муки. Полученную основу оставим в тепле до увеличения в несколько раз.
8. Жаренные пирожки на сметане
- сметана — 250 г;
- яйца — 2 шт.;
- соль - ч. л.;
- сахар — 2 ст. ложки;
- пищевая сода — ч. л.;
- уксус или сок лимона — 3-5 капель.
В сметану кладём соду и уксус — даём пошуметь. После вмешиваем оставшиеся продукты, 400 г муки просеиваем. Получится эластичное тесто, которое подойдёт для любой начинки.
9. Пирожки на сметане в духовке
Если нет молока, то тесто для выпечки в духовке можно сделать и на сметане. Возьмём:
- сметана — 250 г;
- яйца — 2 шт.;
- соль — по вкусу;
- масло — 4-5 ст. л.;
- мука — 500 г.
Начнём с опары — соединим 20 г дрожжей с сахаром (2 ст. л.) и сметаной до однородности. Добавим 4-5 ложек муки и дадим «заиграть». После вмешиваем оставшиеся ингредиенты и вымешиваем мягкое тесто. Оставляем для расстойки.
10. Тесто на сметане для сладких пирожков
Любители сладких пирогов на сметанном тесте, могут использовать рецепт 8, но добавить больше сахара. Из него получатся отличные булки, растягаи и пироги со сладкой начинкой. При вымешивании, в тесто можно добавить ваниль или корицу.
11. Тесто на сметане для беляшей
Тесто для беляшей получится более слоёным, если приготовить его на сметане любой жирности. Пригодится:
стакан воды;
- соль — 1 щепотка;
- сахар и сухие дрожжи — по 0,5 ч. л.;
- сметана — 4 ст. л.;
- мука — 4-5 стакана.
Соединим все ингредиенты, и оставим тесто при комнатной температуре для увеличения в объемах.
