«Рыба получилась горькая и жёсткая, потому что её нельзя готовить!» – шокирует эксперт.
Продукты, в частности рыбные, выбирают по разным критериям: кто-то предпочитает пожирнее, кому-то хочется меньше костей, для кого-то важна нежная текстура, – на вкус и цвет, как говорится, товарища нет. Но, оказывается, есть определенные виды рыбы, вкус которых напрямую зависит от выбранной термической обработки.
Для начала важно подобрать правильную посуду: для варки или запекания рыбы она должна быть эмалированной или глиняной, так как алюминиевые и другие металлические кастрюли и сковородки, кроме черных чугунных, придают рыбе неприятный серый цвет и значительно портят вкус.
Если рыбный бульон, вопреки рецепту, получился горьким, возможно, выбор пал на неправильную рыбу: леща, сазана, навагу и карпа варить не рекомендуется.
Существует также рыба, которую нельзя жарить: скумбрия, ставрида и тунец – блюдо получится малосочным, плотным и жёстким. Такие виды рыбы лучше отваривать или припускать, чтобы сохранились полезные вещества.
Для жарки отлично подойдёт жирная рыба: например, палтус и камбала. Маложирную рыбу повара рекомендуют жарить в тесте. К примеру, хек или треска, приготовленные таким способом, становятся нежнее и вкуснее – тесто предохраняет продукт от высыхания, что особенно важно, если он суховат сам по себе.
Рыба гораздо нежнее мяса и содержит мало соединительной ткани, за счёт чего блюда проще готовятся и лучше перевариваются, поэтому самое время добавить рыбку в свой рацион.
