Тонкие пирожки «Лапти» по-деревенски: Рецепты с любой начинкой и пышным тестом, полезные хитрости

Бабушкины пирожки-лапти невозможно забыть. За полчаса приготовит целую тарелку, положит внучатам за пазуху парочку и знает, что весь день они будут сыты. Рецепт простой до безобразия, для которого подойдёт даже пропавший кефир. Эта выпечка получается мягкой и воздушной, а вопрос «почему пирожки получаются сухими» отойдёт на второй план. 

Понадобятся:

• Мука: 3 стак.
• Кефир: 1 стак.
• Яйцо: 1 шт
• Сода и соль: по 1/2 ч.л.
• Полкило начинки: картофельное пюре или тушеная капуста
• Лук: 2 шт.
• Масло для жарки

Яйцо и соль взбиваем до однородности, заливаем кефир и просеиваем муку со щепоткой соды. Замешиваем вилкой тесто, добавляем немного муки, если тесто липнет к рукам. Накрываем пленкой и убираем в теплое место на полчаса.

Нарезаем мелким кубиком лук и обжариваем до золотистости. Добавляем к начинке и перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Делим тесто на 12 равных частей, каждую из которых нужно раскатать в тонкую лепешку, размером с блюдце. Выкладываем начинку на половину лепешки, распределяем тонким слоем, накрываем второй половиной и защипываем края.

Пирожки «Лапти» на кефире с картошкой

• кефир 200 мл
• 500-550 г муки
• сода 0,5 ч. л.
• яйцо куриные (только желток) 1 шт.
• масло растительное 4 ст. л.
• картофель 350-400 г
• лук репчатый 2 шт.
• чёрный перец по вкусу

В кефир комнатной температуры добавляем соду, масло, желток, соль и тщательно перемешиваем. Не забывайте просеять муку перед замешиванием теста, так оно обогатиться кислородом. Оставляем на 15-20 минут настояться, а тем временем приступаем к начинке.

Отвариваем картофель, лук мелко рубим и пассируем до золотистого цвета. Картофель растолочь и смешать с зажаркой. После остывания можно лепить пирожки.

«Воронежские лапти»

• простокваша 200 мл
• куриное яйцо
• специи по вкусу
• мука 3 стакана

Замешиваем и настаиваем 20-30 мин. В это время приготовим начинку. Отвариваем 4-5 яиц, после остывания мелко рубим. К ним отправляем мелко резаный зеленый лук (300 гр.) Полученную смесь солим по вкусу и слегка поливаем маслом. Приступаем к лепке пирожков. Заготовку присыпаем мукой и раскатываем скалкой — так лапти получатся тонкими.

Пирожки «Нежные» на творожном тесте

• сода ½ ч. л.
• творог 250 г
• куриные яйца 2 шт.
• масло и сметана по 3 ст. л.
• капуста 200 г
• лук репчатый 2 шт.
• соль и сахар по 1 ч. л.
• мука 300 г

Соединяем яйца, творог и сметану. Перемешиваем или перебиваем блендером, кладём соль, сахар и соду. Чтобы сода заиграла, добавим в неё каплю лимонного сока или уксуса. Перемешиваем, и соединяем с остальными компонентами.

Муку просеять и вымесить мягкое тесто. Подготовим начинку из капусты. Мелко шинкуем белокочанную и обжариваем на растительном масле с луком. Можно добавить к капусте томатную пасту (по вкусу). После остывания начинки можем лепить пирожки «Нежные».

Деревенские лапти» на картофельном тесте с грибами

• 3-4 средних картошки
• 200 мл кефира или любой кисломолочки
• 0,5 ч. л. соды
• куриное яйцо
• 1 ч. л. соли
• 400 г пшеничной муки
• репчатый лук 1 шт.
• грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) 500 г

Отвариваем картофель, разминаем до состояния пюре. В теплую толчёнку заливаем кефир комнатной температуры и соду. После того, как сода перешумит, кладём в состав соль и яйцо. Муку просеиваем и постепенно добавляем к кефирно-картофельной смеси. Тесто получится мягким и эластичным.

Обжарим грибы на растительном масле с луком, соль и перец добавим по вкусу. Важно заготовки пирожков сделать тонкими с помощью скалки или руками — так они быстрее обжарятся.

Дрожжевые «лапти»

• кислое молоко 250 мл
• сухие дрожжи 3 г
• куриное яйцо 1 шт.
• сахар 1 ст. л.
• маргарин 70 г
• мука 3-4 ст. (сколько возьмёт тесто)

Сухие дрожжи смешиваем с сахаром и теплым молоком. Ставим в теплое место (на плиту или возле обогревателя) — так дрожжи быстрее «заработают». Через 25-30 минут добавляем к опаре яйцо, размягченный маргарин и перемешиваем массу. Просеянную муку вмешиваем постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жестким. Оставляем подняться на 30-40 минут.

Начинки на выбор — мясная и творожная

1. 400 г фарша обжариваем с луком и специями (по вкусу).
2. Для сладкой начинки возьмем 300 г творога любой жирности, добавим 3-4 ст. л. сахара, 1 яйцо и  перемешаем. Для вкуса можно добавить ванилин.

Полезные хитрости для пирожков

• Выбор «правильной» муки. Покупаем продукт только высшего или первого сорта, белого цвета.
• Тесто не будет липнуть к рукам при вымешивании, если смазать руки 3-4 каплями растительного масла.
• Тесто с содой долго вымешивать не стоит. В противном случае может получиться плотным, а готовые пирожки быстро зачерствеют.
• «Лапти» можно подавать с пикантными соусами или привычной сметаной, а с начинками фантазировать до бесконечности.