Рыжий борщ с томатной пастой оставим дилетантам.
Аппетит человека зависит не от вкуса еды, а от ее запаха и вида. При слове «борщ» сразу представляешь насыщенный красный супчик, сметану, чеснок и горбушку черного хлеба. Но только на столе появляется тарелка с рыжей похлебкой, слюни перестают течь. Так в чем же секрет насыщенного красного цвета?
Подготовим ингредиенты:
- Картофель: 500 г
- Морковь: 1 шт.
- Лук: 1 шт.
- Свекла: 500 г
- Мясо на кости: 500-700 г
- Капуста: 500 г
- Чеснок: 2-3 зубч.
- Лавровый лист, перец горошком
- Соль, сахар: по вкусу
- Половина лимона
Отправляем мясо в кастрюлю с водой, добавляем перец горошком и лавровый лист, варим бульон на медленном огне примерно час, снимая пену. Хозяйки считают, что после закипания первый бульон лучше слить, но это не обязательно.
Картофель нарезаем кубиком, лук четверть кольцами. Морковь и свеклу натираем на мелкой терке, капусту шинкуем произвольно. Свеклу помещаем в отдельную миску и слегка присыпаем сахаром. Через несколько минут поливаем соком половины, а то и целого лимона, перемешиваем и оставляем на 5 минут.
Поджариваем лук до прозрачности, добавляем морковь, жарим 2-3 минуты. Свеклу перекладываем на сковороду, прибавляем огонь, жарим 5 минут, после чего добавляем из кастрюли бульон. Овощи в сковороде должны быть покрыты полностью. Тушим примерно 10 минут.
Мясо отделяем от кости, нарезаем и возвращаем в кастрюлю. Отправляем к мясу овощи со сковороды и варим до готовности картофеля. Как только картофель сварился, следом идет капуста. Солим по вкусу, варим 10 минут и выключаем огонь.
Выдавливаем в борщ чеснок, накрываем крышкой и даем настояться хотя бы час. Весь свой насыщенный вкус борщик раскроет только на следующий день. Именно лимонный сок с сахаром не дадут свекле потерять цвет. Любимая хозяйками томатная паста даже с таким способом сделает борщ рыжим.
