Лук годится для пельменей, а хлеб – вообще табу!
Одни овощи перебивают вкус мяса, другие высушивают котлеты. Чтобы не готовить луковые угольки, нужно знать, что и зачем класть в фарш!
Советские стереотипы приготовления котлет не отпускают хозяек по сей день. Что только туда не кладут, чтобы увеличить объем и сделать вкуснее. Каким добавкам не место в фарше, рассказал повар.
По его словам, луку не место в котлетах хотя бы потому, что сильный вкус овоща перебивает вкус самого мяса, в итоге о сытости и аппетитности не может быть и речи. О том, что лук добавляет котлетам сочности, повар советует забыть, это миф – не более того.
Хлеб часто становится причиной черной корочки у котлет, а не золотистой, как было задумано хозяйкой. Ему вовсе не место в фарше, особенно в тех количествах, в которых его кладут. А замачивать его в молоке или воде – вовсе дело пустое и никак не улучшит вкус котлет.
«В приготовлении котлет стоит помнить один момент: все, что имеет сильный вкус и запах – класть нельзя! Какие это тогда котлеты, а как же вкус мяса? Не испортят блюдо, увеличат в объемах и сделают сочным – это капуста, зелень, кабачок, морковь и картошка. Если каждого из этих овощей добавить понемногу – будет желаемый результат, как по виду, так по вкусу и аромату, это уже проверено!», – делится повар с 43-летним стажем работы в ресторанах Петербурга.
По словам кулинара, яйца никак не влияют на качество котлет, в принципе, их и класть туда не обязательно – лишняя трата продуктов.
