Лишняя жидкость вынудит слить холодец в унитаз.
Холодец — достаточно простое и многогранное блюдо, которое украсит и повседневный, и праздничный стол одинаково хорошо. Вот только процесс его приготовления имеет несколько подводных камней, способных свести на нет все труды.
Первой распространённой ошибкой является сильный огонь. Существует метод настаивания бульона на печке в течение ночи, когда включен самый маленький огонь, но и в обычном кипячении может произойти казус. Суть простая: неподходящая температура выпаривает много жидкости, после чего приходится доливать в бульон обычную воду и прокипятить будущий холодец с ней. Это на корню разрушит всё блюдо, и сколько бы не пришлось кипятить впоследствии — первоначальный аромат и вкус уже не вернуть.
Вторая ошибка, которую хотя бы раз допустил каждый поклонник холодца — свежее мясо. Если нет желания засыпать желатин пачками, то лучше всего будет использовать мясо старых животных. Всё дело в особых белках — коллагене, который содержится в хрящевой ткани. Чем мясо старше — тем этого белка больше, а он, в свою очередь, как раз превращает обычный бульон в желанный холодец. Если использовать в блюде «молодые» кусочки, то получится только обычный «бульон в тарелке».
Знание и соблюдение этих хитростей помогут уберечь холодец от провала. Многие часы на приготовление и куча продуктов не достанутся собаке или будут слиты в унитаз, а займут своё место на обеденном столе.
