Одной щепоткой можно все испортить.
Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления множества первых блюд.
Многие хозяйки варят бульон по правилам, однако в конце приготовления блюда он становится мутным. Наваристый и прозрачный бульон можно испортить одной щепоткой соли и специй, в результате блюдо теряет свой аромат и цвет. Не все специи могут подойти ко всем супам, например, в рыбный не стоит класть то, что пойдет в куриный суп и наоборот. Мясные бульоны с дополнительными компонентами (с фрикадельками, клецками, пельменями) хорошо сочетаются с мускатным орехом, тимьяном, эстрагоном и укропом.
Если бульон варится с овощами, то его необходимо солить до их появления. Если это сделать раньше, то растворившаяся соль будет препятствовать окрашиванию жидкости овощными соками. Приправы следует добавлять не вовремя варки супа, а после. Выключить газ, чтоб суп немного остыл, добавить специи и накрыть крышкой. Тогда будет раскрыт весь аромат и бульон не будет испорчен. Если хозяйке требуется получить насыщенный, пряный вкус — для этого используют майоран, базилик, розмарин, тмин, петрушку.
