Главный страх алого овоща — тушение в бульоне вместе с луком и морковью.
Далеко не всегда борщ получается одновременно вкусным, наваристым и насыщенно красным, что очень огорчает каждую хозяйку. Решить проблему поможет маленькая хитрость, о которой не догадываются даже именитые шеф-повара.
Для приготовления ярко красного борща важно не количество свеклы и томатной пасты, а способ их приготовления. Просто нарезать всё на кубики и протушить в масле и бульоне — прямой путь к обычному блеклому супчику, что и происходит на кухнях многих хозяек. Настоящий красный цвет появится благодаря соблюдению 2 шагов.
Первый шаг
Свеклу нарезать средней соломкой, высыпать в кастрюлю, обильно посыпать сахаром, а сверху добавить томатную пасту. На 1 среднюю свеклу нужно 2 ст. л. томатной пасты. Всё размешать и оставить на маленьком огне до момента, когда овощная соломка станет мягкой и податливой.
Нужно это для создания кислой среды, которая позволит размягчить волокна свеклы и одновременно повысит насыщенность полученного сока.
Второй шаг
В сам бульон нужно добавить 2 ч. л. яблочного или виноградного (винного) уксуса. Суп размешать, дать повариться ещё минуту, и только после этого в него нужно добавить тушёную свеклу с томатной пастой.
Дальше никак хитрить не нужно. Остаётся только подержать борщ на маленьком огне, а после оставить под крышкой на 15 минут. Эта хитрость никак не испортит вкус блюда, но вот его цвет и насыщенность приведут в восторг даже самого заядлого гурмана.
