Солим сейчас и наслаждаемся его вкусом ещё до Пасхи.
Чтобы засолить сало в рассоле и не пускать на него слюни 8-9 дней в ожидании, можно воспользоваться более хитрым способом. Сухой посол позволит всего за 2 дня превратить обычный жир в настоящий деликатес.
Для этого понадобятся:
- любое количество сала с мясной прослойкой;
- молотый перец;
- молотый кориандр;
- молотый чеснок;
- тмин;
- сушёный укроп;
- душистый перец;
- соль.
Все специи взаимозаменяемые по личному предпочтению.
Сало обязательно обжечь с обратной стороны, чтобы избавиться от остатка волос. После протереть жёсткой губкой под проточной водой и высушить. После этого сало нужно нарезать на тонкие кусочки.
Каждый нужно обильно обмазать чесноком. Все специи смешать максимально равномерно, после чего натереть ими сало. Можно сделать небольшие разрезы и заполнить их отдельно зубчиками чеснока.
Все кусочки обильно со всех сторон буквально обмакнуть в соль, не упустив и жёсткую кожу снизу. Выложить в ёмкость в несколько слоёв, сверху каждый притрусить сушёным укропом. Как можно тщательнее закрыть сало и оставить при комнатной температуре на сутки. После этого кусочки завернуть в фольгу и отправить в морозилку ещё на 10-12 часов.
Если хочется засолить толстые кусочки, то держать под крышкой его нужно 2 дня, и еще 1 в морозилке.
После этого сало можно спокойно доставать из холодильника и подавать на стол.
