Даже один зубчик испортит аппетит и настроение.
Люди привыкли считать лук и чеснок взаимозаменяемыми продуктами, что в корне неверно. Профессиональные повара предупреждают: мясные блюда с чесноком может и пахнут аппетитно, но их вкус и жёсткость растопчут авторитет хозяйки.
В Сети много советов, чем же можно заменить лук при медицинских противопоказаниях или личной неприязни. Для этого можно взять сельдерей, свежий редис или же редкую восточную специю — асафетида, которая считается более нежным аналогом репчатого лука. Но абсолютное первенство занимает чеснок, чаще всего с зеленью, который отправляется прямиком в салаты и фарш.
Происходит это из-за того, что люди забывают предназначение лука. В первую очередь, он отдаёт свой сок, который «склеивает» фарш и делает его мягким и сочным, и только потом придаёт характерный привкус и аромат. Чеснок прекрасно справится со второй частью, но абсолютно никак не поможет в скреплении. Даже если использовать его вместе с укропом, петрушкой и зелёным луком — результатом будет сухое блюдо с резким запахом.
Комбинации чеснока с другими овощами также не дадут ожидаемого. Тот же редис недостаточно острый само по себе, но вместе с чесноком наоборот — фарш станет крайне неприятным на вкус. Поймать тонкую грань возможно, но уйдёт на это не одна попытка, куча нервов и продуктов.
Единственный вариант, где лук можно заменить на чеснок и травы — салат. В них не придётся решать проблему сочности и жёсткости, а значит, получится без серьёзных потерь вкуса добавить остроты.
Каждой хозяйке нужно решить — что она ждёт от котлет? Если луку нет места в рецепте, то равной замены не найти. Блюда с чесноком, сельдереем или редисом будут иметь свой характерный привкус, лишь отдалённо напоминая классический рецепт.
Глаза открылись: Все хозяйки используют перец горошком не так, как надо
