Все, что надо знать о главной специи на кухне.
Лавровый лист или Лаврушка – популярная пряность в каждом шкафчике на кухне у хозяйки. Пользуются многие, но о том, как делать это правильно без вреда для блюда, знают не все.
Чаще в шкафчике лаврушка встречается в виде засушенных листьев, реже в виде порошка. Специя насыщена сладковато-тонким ароматом, но горьким вяжущим вкусом. Используют в приготовлении первых и вторых блюд, мяса, рыбы, овощей, грибов и бобовых. Без лаврового листа немыслима консервация, засолка сала и рыбы. Но не стоит забывать и о том, что для некоторых блюд - это "убийца" вкуса. Так лавровый лист:
- Совершенно не сочетается с птицей, так как забивает аромат и нежный вкус мяса.
- Не желательно добавлять в вермишелевый, рисовый или гречневый супы. При этом прекрасным дополнением будет к борщу рассольнику или солянке.
- Не применяется при приготовлении любого вида каши, десертов, выпечки и блюд на молочной основе.
При приготовлении первых блюд лавровый лист лучше всего добавлять в самом конце, когда уже плита отключена. Взять 1-2 листика, положить в кастрюлю и, как любой траве, дать настояться. Это предаст супу утонченный вкус эвкалипта и мяты. Но важно помнить, что душистые листья не едят, поэтому не должны попадать в тарелку.
При приготовлении вторых блюд лавровый лист кладут, как в начале, так и в середине тушения.
Благодаря антисептическими свойствами пряности широко используется в рассолах и маринадах, а еще – при консервации домашней тушенки из мяса и рыбы.
В молотом виде специя утончит вкус домашних колбасок, паштета и шпика.
Бодрящим напитком станет утренний кофе, если в него добавить листик лаврушки.
А правильное хранение в закрытой посуде даже при длительном времени, не потеряет своих вкусовых качеств.
