Никакого масла, манки и молока.
Вкус маминых котлет навсегда останется в памяти каждого советского ребенка. Тогда котлеты были блюдом как праздничного стола, так и семейного теплого ужина. За столом блюдо разлеталось за считанные минуты. А секрет не только в маминой любви, которую она вкладывала в каждое блюдо. Ингредиенты использовались совсем не те, которые хозяйки берут для приготовления сейчас. Никакой манки и молока. Именно поэтому вкус советских котлет не сравнится ни с чем.
Вкусные котлеты приготовить сложно. Так считают начинающие хозяйки. Но для этого не требуется ничего особенного. Только немного времени и несколько продуктов. В рецепте котлет на маминой кухне раньше не было ни муки, ни молока. Поэтому мясо не растекалось по сковороде и не превращалось в однородную массу. А начинка была похожа на мамину любовь: нежнее некуда.
Мясо использовали только свиное. Мякоть должна была быть средней жирности. Ведь это секрет однородности котлет. Не надо мешать свинину с говядиной. Это ошибка, которую совершают современные хозяйки. Вкус и плотность у мяса разная, поэтому в котлетах не будет однородности.
Для приготовления котлеток по рецепту СССРовских хозяек нужны хлеб на ржаной закваске. Никакой пшеничной муки. Он должен быть плотный и темный. С некоторой кислинкой. Чтобы дополнить вкус мяса и специй. Из специй использовались только соль и черный перец. Больше никаких добавок в фарш. А также — лук, немного чеснока и яйцо. И именно лука в маминых котлетах было много. Сочность и нежность мясу придает луковый сок в сочетании с полужирным свиным фаршем.
А самый главный секрет состоит в том, что только в духовке котлеты получаются такими, как советском детстве. Жарка на сковороде делает котлеты сухими и жирными. Но если использовать духовку, мясо получается удивительно сочным. Котлеты, как в детстве, получаются нежными, сладкими, отлично держат форму и в них нет лишнего жира. Каждый ингредиент дополняет вкус котлеток, делая их вкусными и полезными.
