Жареные и вареные блюда получатся не хуже, чем из пароварки, признался эксперт.
Многие считают, что блюда на пару самые полезные, а вот поджаренные на сковороде — вредные. Но это утверждение далеко от правды, главное тут знать маленькие хитрости профессионалов, которые спасут любую готовку.
Шеф-повар Виктор Зайцев поделился своими секретами полезного приготовления пищи. Повар признался, как правильно жарить на сковороде без потери витаминов, что поможет хозяйкам поддерживать здоровье своей семьи и удивлять гостей.
По словам эксперта, прожарка на сковороде считается самым лучшим способом приготовления, при котором остаётся не менее 70% всех витаминов и питательных веществ. Другое дело, что готовить на сковороде желательно не больше 5 минут, и без использования большого количества растительного масла. Особо опасен повторный нагрев масла, который превращается в чистый яд, так что этого лучше избегать. Лучшим выбором будет прожарка в собственном соку, что сделает блюда ещё вкуснее и безопаснее.
Не стоит увлекаться и приданием блюду хрустящей корочки, что особенно актуально для мяса. При термической обработке белки в его составе сворачиваются, что повышает усвояемость пищи, тогда как повторное сворачивание при слишком долгой жарке наоборот — лишь ухудшает её.
Похожие правила касаются и вареных блюд: этот способ считается наихудшим вариантом, при котором теряется большая часть полезным веществ и витаминов. Для их сохранности Виктор Зайцев советует варить овощи в своей кожуре, особенно картофель, чтобы предотвратить потерю питательных элементов. При варке супа следует добавлять ингредиенты по мере увеличения времени их приготовления (мясо — морковь — лук — картофель и т. д.), а вот замороженные овощи предварительно размораживать не стоит.
Эти маленькие секреты помогут любому готовить не только вкусные, но и полезные блюда. Даже поджаренное на сковороде мясо суп на курином бульоне не будут отставать в полезности от блюд, приготовленных в пароварке.
