Как мариновать и с чем сочетать рассказал шеф-повар Емельяненко.
Многие считают, что маринад из лука придает шашлыку сочность и невероятный аромат. Это не так! По мнению шеф-повара Василия Емельяненко, мясо надо жарить отдельно, а лук – подавать как самостоятельное блюдо.
Но прежде лук надо замариновать. Сделать это правильно поможет формула «1:2:3», с помощью которой можно мариновать абсолютно все. Чтобы подготовить луковую бомбу к мясу понадобится:
- Лук репчатый 3-4 шт.
- Уксус 100 мл
- Вода 150 мл
- Сахар 50 г
- Соль 50 г
Лук нарезать полукольцами, добавить уксус, ледяную воду, соль и сахар. Затем тщательно перемешать и поставить в холодильник на 10 минут. Слить воду и дать луку немного подсохнуть.
Существуют 3 вида подачи луковой закуски:
1. Классический
В лук добавить мелконарезанный со стеблями укроп и черный перец. Посолить и перемешать закуску строго перед подачей.
2. Средне-Азиатский
В лук добавить нарубленную кинзу, специю сумах и красный перец.
3. Юго-Восточная Азия
Добавить в лук стебли кинзы, тертый имбирь и чайную ложку соевого соуса.
Вся это луковая вкуснятина отлично сочетается с шашлыком, стейками, бараньими ребрышками, корейкой, запеченной на огне рулькой.
Совет от шефа: главное – лук не передержать в маринаде, иначе закуски будут слишком кислыми.
