Пакетик специй «для плова» — страшный сон каждого узбека!
У узбеков плов — гордость нации, как у грузинов шашлык. Огромный казан плова всегда стоит по центру праздничного стола. Аромат и вид его пробуждает зверский аппетит. Узбеки никогда не держали рецепт в строгом секрете, но есть несколько правил, которые превращают рис с мясом в настоящий плов.
Понадобятся:
- Рис длиннозернистый: 1 кг
- Мясо: 1 кг Лук: 250 г
- Морковь: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Зира, барбарис, куркума
- Чеснок: 1-2 головки
- Масло для жарки
Мясо выбираем по вкусу: будь то курица, свинина, говядина или баранина — все-равно это будет плов. Лук нарезаем крупными полукольцами, отправляем обжариваться в казан с растительным маслом.
Мясо нарезаем крупными кусками на 2-3 укуса. Морковь нарезаем соломкой со стороной 5 мм, тереть ее — испортить плов. Как только лук подзолотится, выкладываем в казан мясо и обжариваем до появления корочки. Сверху выкладываем морковь и не мешая подогреваем ее 5 минут, после чего можно перемешать.
Обжариваем еще 5 минут, после чего заливаем содержимое казана водой, чтобы полностью покрыло мясо и овощи. Убавляем огонь, солим по вкусу и варим полчаса. Добавляем 2 ч. л. барбариса, 1 ч. л. зиры и ½ ч. л. куркумы — это классические специи для узбекского плова. В покупных наборах специй, не считая «ешек», еще десяток лишних пряностей, которые оскорбляют вкус настоящего плова.
Варим еще полчаса, после чего распределяем по поверхности ровным слоем рис. Добавляем кипяток, чтобы над поверхностью риса было минимум 2 см воды. Варим без крышки, пока рис не впитает воду с поверхности.
Как только рис впитал воду, помещаем по центру целую не очищенную головку чеснока, накрываем крышкой и томим примерно 20 минут. Только в самом конце плов можно перемешать.
