Три «фишки» идеального фарша рассекретил придворный повар.
Если все еще не решено, чем порадовать семью на ужин, то стоит задуматься о рыбных котлетах. Да не простых, а таких, от которых просто балдеет сама Королева. Приготовить такие на своей кухне подвластно каждой хозяйке и это совсем не дорого.
Придворный повар поделился секретами идеального рыбного фарша из белой рыбы, с которым котлеты получаются очень нежными и сочными, с изумительным вкусом и ароматом.
В оригинальном рецепте Котлеты из щуки, но каждая хозяйка может выбрать другой вариант на свое усмотрение, так как подойдет мясо любой рыбы белых сортов: судак, треска, хек. Для приготовления понадобится:
- Филе щуки 500 г
- Лук 1-2 шт.
- Яйцо 1 шт.
- Белый хлеб 150 г
- Сыр 100 г
- Мука 50-100 г
- Молоко 100 мл
- Куркума 0,5 ч. л.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Сахар 0,5 ч. л.
Приготовление котлет начинать с основы – фарша. Для этого с помощью мясорубки или блендера перемолоть филе рыбы, лук и хлеб.
Секретом правильной дозировки хлеба для котлет, считается 30-33% в замоченном и отжатом виде. Это соотношение применяемо, как для рыбных котлет, так и для мясных.
В фарш добавить растительного масла для сочности, яйцо и секретный ингредиент – тертый сыр твердых сортов, в идеальном варианте – пармезан, посолить и поперчить по вкусу.
В качестве еще одного секрета от повара – добавить в фарш сахар, так же для придания сочности котлетам.
Получившуюся массу хорошо перемешать, затем отбить, перекидывая из руки в руку.
Сформировать котлеты, обвалять в панировке из муки и куркумы, обжарить на разогретой сковороде до золотистой корочки с каждой стороны. Выложить в жаропрочную форму и запекать в духовке 15-20 минут при температуре 180°С. Подавать такие котлетки можно к любому гарниру и с любым соусом.
