Колбаса, горошек, соленый огурец – испортили божественный вкус!
Современный «Оливье» не сравнится ни по вкусу, ни по виду со своим прародителем! Ошибка допускается как в наборе ингредиентов, так и в самой подаче салата.
150 лет назад «Оливье» считался салатом для богатых из-за набора дорогих продуктов, среди которых трюфеля, рябчик и раковые шейки. Конечно, так углубляться в историю нет смысла, но восстановить первозданный салат можно и недорого, зато взгляд на него будет восторженным! Вареный картофель и майонез не отменяются, эти продукты числятся в старинном рецепте.
Колбаса
В исходнике «Оливье» – это тандем морепродуктов и мяса. Хозяйкам стоит использовать отварное или жаренное мясо вперемешку с морепродуктами: креветки или мидии подойдут. Кусочки резать крупные, никаких кубиков – избавиться от стереотипов ради добротного вкуса не грех!
Горошек
Люсьен Оливье клал в знаменитый салат оливки, причем крупные кусочки для незабываемого вкуса.
Соленый огурец
Оливье добавлял только свежий огурец, очищенный от шкурки и нарезанный тонкими кружочками.
Заправка
В соус «Провансаль» (майонез) повар добавлял сливки.
Подача
В стеклянный салатник выкладывать слоями: мясо и картофель, 2 столовые ложки майонеза, мясо, картофель, огурцы, оливки и морепродукты – обильно полить майонезом. Повторять слои, пока не закончатся продукты. Горку салата обильно полить майонезом, чтобы скрыть продукты из вида. Украсить «Оливье» морепродуктами, оливками и остудить салат в холодильнике.
