Начинка высшего сорта получится благодаря ледяной воде и кусочку сала.
Когда нет возможности лишний раз пройтись в магазин, приходится использовать все продукты на максимум. Касается это даже залежавшихся кусочков мяса и фарша, которые станут отличной начинкой для пельменей даже без яиц и кучи лука.
Приготовить тесто для пельменей просто: в 500 г просеянной муки добавить 1 ч. л. соли, 1 яйцо, 25-30 г растительного масла и 250 мл горячей воды (70° С), постоянно помешивая. Как только тесто станет однородным, его необходимо вымешивать руками ещё 5-6 минут, после этого дать подойти под крышкой 15 минут.
Пока тесто доходит нужно перемолоть мясо, если нет готового фарша, вместе с небольшим количеством чёрного перца. Готовый фарш нужно также посыпать специей, после чего тщательно перемешать.
За 5-6 часов до приготовления в обычную бутылку нужно налить негазированной воды, поставить её в морозилку. Воду добавить в фарш по своему усмотрению, смотря какой жесткой хозяйка видит начинку.
Именно талая вода и станет связующим звеном в фарше вместо лукового сока и яиц. Их отсутствие никак не повлияет на конечный вкус пельменей, потому не стоит переживать за такой способ приготовления.
На 100 г такого фарша необходимо взять 10 г сала, желательно без мясных прослоек. Его необходимо перемолоть, можно вместе с кусочками мяса, смешать с фаршем и дать пропитаться соком 2-3 минуты.
Дальше остаётся только слепить их — вручную или на пельменнице — и сварить. Вкус таких пельменей приятно удивит каждого, ведь начинка, вопреки ожиданиям, будет сочной и нежной, даже из залежавшегося сухого фарша.
