Производители никогда не признаются, что их продукт — обычная вода, немного сока и крахмал.
Приготовление наваристого красного борща — настоящее искусство, которое требует тщательной подготовки продуктов. Для этого лучше всего использовать свежие помидоры или домашнюю консервацию, ведь покупная паста может испортить блюдо.
Шеф питерского ресторана Николай Соколов раскрыл секрет вкусного борща. По его словам, доверять покупным томатным пастам не стоит, даже если их цвет и консистенция кажутся нормальными. Правда сокрыта в проценте сухих томатов, которые определяют — продукт в банке будет соком, пюре или пастой.
Разумеется, паста ценится дороже, но по ГОСТу в ней должно быть не менее 25% сухих томатов. Чтобы обойти систему и заработать больше, некоторые производители используют томатный сок с крахмалом. Вещество позволяет обычному соку с водой стать густым, и рядовой покупатель не сможет сходу определить, натуральный ли перед ним продукт или крахмальная подделка.
«Подумаешь, можно ведь и сок использовать для борща. А нет, ведь в нём остаётся крахмал. Если готовить небольшую порцию — бульон станет гуще, а вкус пресным. Далеко не то, чего ожидаешь от домашнего борща, сделанного своими руками. Придётся исправлять ситуацию разбавлением другим бульоном, новой поджаркой и специями. Ну, или просто смириться со всем, и съесть не совсем удачный борщ, тут уж кто как решит», — признался Николай Соколов.
Чтобы не рисковать вкусом блюда, шеф-повар советует либо использовать собственную консервацию, либо покупать продукцию только доверенных производителей. К сожалению, на взгляд практически невозможно определить, настоящая ли на полке томатная паста, или обычный сок с крахмалом.
