Несколько советов, как правильно добавлять популярную специю.
Наверняка каждый сталкивался с тем, что после добавления щепотки черного перца суп невозможно было взять в рот. Целая кастрюля отправлялась в унитаз, итог - испорченное настроение и перевод продуктов. Шеф-повар с большим опытом рассказал, почему так происходит и как избежать подобного.
Все дело в том, что в черном перце есть 2 группы вкусовых веществ. Первая отвечает за жгучесть специи, вторая - эфирные масла, отвечающая за его аромат. При тепловой обработке с течением времени жгучесть перца бесконечно увеличивается, а эфирные масла доходят до крайней точки и начинают улетучиваться.
Молотый перец в пакетиках практически не содержит эфирных масел, а это значит, что в нем нет аромата - одна острота. Повар рекомендует покупать только целый перец горошком и молоть его самостоятельно.
Самым лучшим способом добавления перца в еду будет растолочь его в ступке и поместить в импровизированный чайный пакетик из марли. Пяти минут в блюде будет достаточно, после чего его следует извлечь.
Вывод: чем дольше перец находится в блюде - тем острее оно будет и меньше перечного аромата в нем останется. Любителям остренького можно и не следовать рекомендациям повара и добавлять перец привычным способом.
