Кастрюля исконно русского закусона по цене одной банки.
Любители кабачковой икры знают, что самая вкусная икра - на дне банки, достать которой можно только корочкой хлеба. Но, что, если перед ним поставить не банку с икрой, а целую кастрюлю?
Приготовить кабачковую икру совсем не сложно, а цена банки в магазине зачастую переваливает цену корзины овощей. Поэтому берем мужа в качестве носильщика и покупаем на рынке следующее:
- Кабачки: 1.5 кг
- Морковь: 300-400 г
- Лук: 300-400 г
- 1 помидор или томатная паста
- Чеснок: 3 зубч
- Сахар, соль: 2 ст.л.
- Перец черный, паприка: 1 ч.л.
- Уксус или сок лимона: 1 ст.л.
- Масло для жарки
Жарим
Все овощи хаотично мелко нарезаем. Чем мельче - тем быстрее приготовится икра. Первым в бой идет лук, обжаривается до золотистости и извлекается. За ним следуют кабачки с дополнительной ложкой масла - они быстро его впитывают. Выкладываем кабачки, отправляем морковку - ей нужно 15-20 минут до размягчения. Все овощи соединяем вместе и взбиваем блендером до однородности.
Тушим
Выкладываем заготовку икры в сотейник, добавляем сахар, соль, перец, выдавливаем чеснок. Перемешиваем, тушим 3 минуты и добавляем тертый помидор и лимонный сок (можно заменить томатной пастой и уксусом). Накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 20 минут, периодически помешивая.
Консервируем
Готовую икру остужаем и раскладываем по контейнерам. Если простерилизовать банки и выложить туда горячую икру - их можно закатать и оставить остывать, укутав в одеяло. Это позволит икре храниться целый год.
