Простой рецепт жидкой «панировки» из трёх продуктов.
Исходя из классического рецепта, отбивные сначала обмакиваются в муку, затем – в яйцо, далее – в сухари и обжариваются. Но для сохранения сочности есть более интересный рецепт: не обычная панировка, а жидкая, которую, проще говоря, можно назвать своеобразной подливкой.
Для подливки к обжариванию отбивных понадобится яйцо, молоко (или вода), соль, перец, зелень и чуть-чуть муки. Преимущество получившейся смеси в её жидко-вязкой текстуре.
Именно благодаря изобилию жидкости отбивные даже из такого мяса, как суховатая курятина, получатся сочными и более аппетитными.
Предварительно отбитые куски мяса тщательно обмакиваем в готовой подливке и оставляем, как минимум, на полчаса, чтобы блюдо впитало все соки. Ещё один плюс такой замены панировки: можно сделать её заранее и хранить в холодильнике некоторое время, а непосредственно перед жаркой только достать замоченные отбивные и обжарить на скороводе с жиром или сливочным маслом, подрумянивая с обеих сторон до золотистой корочки.
Сочность обеспечена!
