Нежнейший луковый мармелад к рыбе, мясу или даже к чаю.
На дворе 2020 год - год перемен и инноваций. Повара ресторанов всячески ломают голову, изобретая новые рецепты, чтобы удивить своих гостей. На смену привычным для всех соусам, в одном из московских ресторанов к мясу начали подавать необычный мармелад, который, как оказалось, сделан из лука. Для разнообразия можно сделать мармелад двух видов - красный и белый. Для него понадобится:
- Красный или репчатый лук
- Палочка корицы
- Пара зёрен кардамона
- Звездочку бадьяна
- Пара гвоздиков гвоздики
Чтобы лук не потерял текстуру, его нужно нарезать крупными полукольцами, но для начала, чтобы зря не лить слезы, приготовим пряную смесь. Берем корицу, кардамон, бадьян и гвоздику, хорошенько разминаем скалкой и помещаем в импровизированный «чайный пакетик» из марли. Далее, нужно приготовить карамель:
- Сахар 5 ст. л.
- Винный уксу 2 ст. л.
- Сухое вино 5 ст. л.
- Сливочное масло 10-15 г
Сахара отправляем в сотейник на медленный огонь. Очень важно не пережечь сахар, поэтому его нужно помешивать, пока он не расплавится и не приобретет желтоватый оттенок - важно, чтобы он не потемнел, так как это даст горечь. Отправляем крупную нарезанную луковицу к сахару, добавляем уксус и сухое вино. Если готовим красный лук, то вино и уксус берем красные, с белым луком же - вино и уксус белые. Помещаем в луковую смесь мешочек со специями, сливочное масло и выпариваем жидкость до образования мармелада.
Чтобы сохранить текстуру лука - выпариваем на сильном огне, постоянно помешивая. При медленном тушении лук размягчится и станет однородным, более напоминающим соус. Красный мармелад отлично сочетается со стейками, белый - с рыбой. Также его можно положить на хлеб и просто кушать с чаем.
