Желание сделать блюдо более вкусным и наваристым превратит его в топлёный жир с картошкой.
Часто причиной ошибок в кулинарии становятся не просчёты, а как раз желание их избежать всеми возможными способами. Повар рассказал, почему из-за правильного, на первый взгляд, намерения выходит кулинарный ужас.
Шеф-повар Антон Самойлов советует не зацикливаться на желании приготовить блюдо идеально. Как эта ошибка проявляется на кухне, эксперт рассказан на примере любимого многими борща.
Всё дело в излишней жирности блюда, которое буквально невозможно есть. Испорченный борщ уже не спасут никакие приправы, соусы и заправки. Хуже, если эта поджарка ещё и слегка пригоревшая, ведь «повар» решил, что корочка недостаточно румяная. И без того жирный суп теперь отдаёт кислинкой, и его смело можно выбросить, так как реабилитации он не подлежит.
Избежать проблемы можно сокращением ингредиентов до стандартных «лук — морковь — свекла», а также уменьшением количества растительного мала, используемого во время приготовления зажарки.
Антон Самойлов рекомендует готовить богатую зажарку для исключительно овощных супов. Желание обогатить мясной бульон не только разрушат блюдо, но и подорвут репутацию главного повара семьи, предупредил эксперт.
