Как правильно использовать лавровый лист, рассказал шеф-повар.
Еще в древней Греции люди нашли широкое применение лавровому листу. Сейчас же его добавляют в пищу, но многие даже не догадываются, что используют его абсолютно неправильно.
В лавровом листе содержится большое количество различных эфирных масел, которые при варке или тушении не способны выделяться сами по себе. Для того, чтобы лаврушка полностью открылась и отдала блюду все свои ароматы, ее необходимо поджечь и затушить. Этим способом пользуются повара на профессиональной кухне. Таким образом ароматические вещества, которые в ней содержатся, способны будут выделяться в процессе варки или тушения. Следует помнить, что горит лавр очень быстро, поэтому его сразу необходимо потушить, как только подожгли.
Срок годности лаврового листа не превышает одного года, а открытую упаковку нельзя хранить вместе с другими специями. Самым правильным способом является его заморозка в герметичной упаковке. Замороженная лаврушка сохраняет все свои полезные и ароматические вещества и не будет горчить в блюде. Следует знать, что листья лавра извлекают из блюда через 10-15 минут, во избежание горечи.
Также подожженный лавровый лист уничтожает запахи и является природным освежителем воздуха. Эфирные масла, которые содержит лаврушка, подобны эвкалипту, поэтому, вдохнув его пары, легкие начнут очищаться, освобождая дыхание.
