Старый грузин рассказал, почему они едят Хинкали руками.
Те, кто заказывал в кафе или ресторане хинкали, замечали, что к ним не подают столовых приборов. В Грузии, где их впервые приготовили, их принято есть руками. И это далеко не все, что нужно о них знать.
Подготовим необходимые ингредиенты:
| Для теста | Для фарша |
|
|
Просеиваем тесто на стол (да-да, не в миску, а на стол), руками Далем посередине колодец, куда заливаем ледяную воду. Вилкой начинаем засыпать с краев муку в воду и замешиваем. Как только тесто перестанет быть жидким, его нужно месить руками. Тесто должно быть тугим, понадобится около 10 минут. Заматываем его пищевой пленкой и убираем в сторону.
Рубим мелким кубиком лук, зелень и добавляем к фаршу. Солим, перчим по вкусу. В классическом рецепте используется большое количество зиры, но не каждый любит ее яркий аромат - можно обойтись без нее. Замешиваем фарш руками, добавляем поллитра воды и перемешиваем ложкой.
Припыляем стол мукой и раскатываем тесто в колбаску, которую нужно разрезать на 12 частей. Из каждой части нужно сформировать шарик и расплющить ладонью в лепешку, затем раскатать скалкой. Размер лепешки должен быть не меньше ладони. Накладываем 2 ст.л. фарша, берем один край лепешки и начинаем защипывать второй рукой, примерно через каждый 1 см. В итоге должен получиться большой пельмень с длинной верхушкой из теста.
Варить Хинкали нужно в кастрюле, объемом не меньше 3-4 л, в кипящей воде. Перед отправлением Хинкелей в кастрюлю воду нужно хорошо посолить и ложкой перемешать, сделав некий «водоворот». После добавления, вода сразу же остынет. Доводим ее до кипения и варим 10 минут под открытой крышкой, после чего добавляем литр холодной воды и оставляем на 2 минуты.
Вилкой Хинкали есть нельзя - есть риск проколоть тесто и лишиться ароматного бульона, который так ценится любителями. Берем Хинкаль за хвостик, надкусываем и сначала выпиваем бульон, после чего ее можно кусать. Хвостик не принято есть, так как он очень плотный и тесто редко получается готовым, но это не запрещено.
