Ранее это свойство популярного продукта оставалось неизвестным для науки. Исследование описывает статья на ресурсе EurekAlert!.
Сотрудники немецкого Института Макса Рубнера в сотрудничестве с коллегами из Галле-Виттенбергского университета предположили, что во время сушки на солнце в какао-бобах происходит химическая трансформация. Прекурсоры витамина D должны превращаться в полноценный D2. Он очень полезен для организма человека, ведь предотвращает различные заболевания костей, кожи и дыхательных путей.
Ученые из Германии провели масс-спектрометрические исследования с разными пищевыми продуктами, содержащими какао. Анализ подтвердил изначальную теорию, что позволяет признать вещество источником упомянутого витамина. При этом концентрация D2 зависит от и от конечного изделия. Она более мощная в темном шоколаде и масле какао. А вот в белом шоколаде витамина недостает.
