Если не хочется провести майские с «белым другом», нужно взять лишь хлеб и воду.
Популярный нынче рецепт кваса с дрожжами и сахаром — обычная пародия на брагу, но с огромным вредом для здоровья. Настоящий квас, как его делали ещё наши бабушки, нужно готовить из воды и ржаного хлеба по особой технологии.
Для этого нужно батон именно ржаного хлеба нарезать кубиками, оставив один ломтик на будущее. Выложить на противень и поджарить в духовке до появления тёмной корочки по углам.
Если весь кусок целиком стал тёмным — добавлять в квас его нельзя. Напиток выйдет с горьким привкусом, который не перебить сахаром.
Целый не поджаренный ломтик разломать, вкинуть в 1 л банку. Добавить до ¼ объёма сухари, ½ ч. л. сахара (не больше, не меньше). Он нужен, чтобы только запустить процесс кисломолочного брожения. В варианте с дрожжами сахар уже является источником питания спиртовых бактерий, из-за чего и получается недоделанная брага.
В банку залить 2 стакана воды комнатной температуры, размешать, плотно накрыть и поставить в самое тёплое место (лучше всего на балкон). Продержать там закваску нужно 3 дня.
Содержимое вылить в 3-литровую банку, добавить до 1/3 объёма сухарей, залить тёплой водой до плеча банки (место сужения к горлышку). Размешать, накрыть плотной крышкой и поставить в то же тёплое место на 1 сутки.
Жидкость процедить через марлю и сито. Теперь можно нормально посахарить квас по вкусу, поставить в холодильник, чтобы не перебродил, а закваску пустить на новую банку.
Именно по такому методу и готовили настоящий квас, но, к сожалению, его начинают забывать. Дрожжи позволяют сократить время брожения почти в 2 раза, на что и клюют начинающие квасовары.
