Любовь к луку — основная проблема невкусного мяса.
Желание домашних «шашлычников» поджарить лук из маринада приведёт только к кулинарному фиаско. Мастера с Закавказья назвали это главной ошибкой русской кухни и рассказали, как правильно приготовить лук и не испортить мясо.
Прежде всего нужно обратить внимание на сам процесс маринования мяса. Если основной акцент сделан на лук, то необходимо его тщательно смешать с базиликом и чёрным перцем, чтобы образовалась прослойка из сока. После этого на дно ёмкости для маринования выложить его тонким слоем, сверху кусочки мяса и так по очереди до конца, но последним должен обязательно идти лук. Оставить на 8-9 часов в тёмном месте.
Больше лук не должен покидать ёмкость, а значит на шампуре ему места нет. В процессе приготовления со 100-процентной вероятностью он сгорит намного раньше, чем мясо приготовится. Из-за этого весь шашлык будет отдавать гарью и получит горький привкус и послевкусие.
Чтобы не пропадать добру в виде маринованного с базиликом лука армянские мастера придумали дальнейший метод приготовления шашлыка. После полной прожарки и появления корочки мясо необходимо 3-4 минуты протушить вместе с луком. Для этого в ту же ёмкость плотно сложить весь лук в один слой, сверху добавить шашлык, накрыть крышкой и ненадолго отправить на огонь.
Мясо станет ещё мягче, не потеряв своей поджаристой корочки, а лук тщательно пропитается соком. Визуально он будет походить на вареные кольца, но вкус совсем другой — самое то под вкусный свиной шашлык.
