«Настоящую пасту готовят только так!» – откровение родом из Италии.
Мужчина переехал на родину пиццы и пасты 17 лет назад и был удивлён, насколько привычные русским макароны отличаются от истинного вкуса спагетти. Теперь он поделился простыми секретами приготовления пасты с отечественными хозяйками, чтобы они больше не допускали мелких ошибок. Конечно, в самой Италии тесто на макароны готовят своими руками, но в нашем случае особенность правильных спагетти состоит именно в способе их приготовления.
Для начала наливаем в кастрюлю очень много воды. Не стоит бояться, что макароны разварятся! Спагетти нужно выбирать из твёрдых сортов пшеницы. Тогда они в любом случае останутся плотными. Важно посолить воду именно в момент закипания, далее ждём, когда закипит во второй раз, и только тогда опускаем спагетти. Во избежание склеивания можно чаще перемешивать, а можно облегчить себе задачу, просто добавив в кастрюлю каплю растительного масла.
Параллельно на сковороде готовим или разогреваем соус (по вкусу и способностям хозяйки, подойдёт любой: от томатного до болоньезе). За пару минут до готовности достаём спагетти из кастрюли и, не промывая под водой, перекладываем к горячему соусу. Это обязательный момент, даже если на сковороде покупной кетчуп. В выбранном соусе паста доходит до готовности аль-денте, то есть остаётся слегка твёрдой. Итальянцы не промывают макароны, так как едят их в горячем виде, не оставляя на следующий день, и в профилактике склеивания нет необходимости.
Приготовленные такие способом спагетти с первого же укуса мысленно перенесут дегустатора в уютный ресторанчик Рима. Buon appetito!
