Скумбрия прекрасно сочетается с любыми грибами, особенно шампиньонами.
Рецепт предлагает приготовить пикантный рулет из скумбрии с начинкой из шампиньонов и плавленого сырка. Сыр придает нежный сливочный вкус, а чеснок добавляет легкую остринку. Для рулета из скумбрии понадобится:
- Скумбрии 3-4 шт., можно замороженных
- 300 г шампиньонов
- Пучок свежей петрушки
- Баклажан 1 шт.
- Плавленый сырок
- Чеснок по вкусу
- Соль и перец по вкусу
Рыбку необходимо разморозить, очистить от внутренностей, хорошо промыть и избавиться от плавников, головы и хвоста. Тушки разрезаем на две половинки. Делаем начинку: грибы моем, измельчаем, ставим обжариваться. Баклажан очищаем от шкурки и нарезаем тонкой соломкой. Овощи подсаливаем, перчим, обжариваем до выпаривания жидкости. Перекладываем в тарелку, оставляем остывать.
Предварительно охлажденный сырок трем на терке, добавляем к грибам, туда же отправляем несколько пропущенных через пресс зубчиков чеснока и мелкорубленую петрушку. Все ингредиенты начинки тщательно перемешиваем. Одно филе раскладываем мясом кверху, слегка отбиваем, солим, приправляем специями.
Выкладываем начинку и накрываем вторым филе. Сворачиваем плотный рулет, закрепляем зубочистками. Смазываем со всех сторон оливковым маслом, помещаем в форму для выпекания. Запекаем 20-25 минут. Подавать можно как в теплом, так и холодном виде. При подаче на праздничный стол нарезаем рулет из скумбрии порционными кусками, украшаем веточками свежей зелени.
