Не стоит рисковать здоровьем: Повар предлагает заменить майонез молочным соусом.
Каждый, кто готовил дома майонез, знает, что в его состав входит растительное масло и яйца. В покупном же майонезе, в лучшем случае, будет использоваться яичный порошок. На один желток (вес его примерно 30 г) необходимо 200-250 мл масла. В 400-граммовой пачке майонеза содержится 300-350 мл масла сомнительного качества, которое вряд ли оздоровит человека.
Майонез - это холодный соус, который при нагревании распадается на его составляющие. Готовя мясо по-французски, рецепт говорит о том, что последним слоем необходимо налить около 300 г майонеза, из которого в духовке выделится 250 мл масла, в котором и будет вариться блюдо. Это чудовищно большое и нездоровое количество жиров, вредных для организма.
Повар советует заменить майонез соусом бешамель, который не такой жирный и очень вкусный. В 100 мл растительного масла содержится 884 калории и 100 г жиров, в бешамеле же 105 калорий и 7 г жиров, что заметно скажется на здоровье.
Для соуса понадобятся:
- Молоко: 330 мл
- Мука: 20 г
- Масло сливочное: 15 г
- Соль, перец по вкусу
- Мускатный орех: 13 ч.л.
Молоко должно быть теплым (40-50°С), но не ниже комнатной температуры. Для начала следует в сухой кастрюльке обжарить муку до коричневатого оттенка, она начнет источать приятный ореховый аромат. После чего добавляется масло и тщательно размешивается, чтобы не было комочков. Начинаем постепенно подливать молоко небольшими частями, вручную вымешивая венчиком. Как только все молоко добавлено и соус стал однородным, добавляем соль, перец и мускатный орех. Варим еще 2-3 минуты и соус готов к подаче.
