Ученым удалось установить причину, по которой кетчуп делает еду вкуснее. Согласно результату их исследований, все дело в так называемом эффекте умами. В переводе с японского это означает утонченный.
Достичь подобного эффекта можно с помощью глутамата натрия. О придает еде утонченный, еле уловимый вкус. Правда, продукты, в которых используется данный усилитель, могут навредить организму человека.
Прийти к заключению об умами ученые смогли благодаря следующей логической цепочке. Если продукт сладкий, то при его употреблении он подает мозгу сигнал о своей высокоэнергетичности. В противоположном случае, если продукт соленый, мозг получает сигнал о том, что в организм попадают электролиты.
На основе этих фактов, ученые делают следующий вывод: эффект умами посылает сигнал о том, что кетчуп безопасен для человеческого организма.
Добавим, что вкус умами присутствует в кетчупе, чипсах и тертом сыре.
