Зажарка всё портит? Самую распространённую ошибку при варке борща назвал повар

10-02-2020, 09:11 \ Общество

Желание сделать блюдо более вкусным и наваристым превратит его в топлёный жир с картошкой.


Часто причиной ошибок в кулинарии становятся не просчёты, а как раз желание их избежать всеми возможными способами. Повар рассказал, почему из-за правильного, на первый взгляд, намерения выходит кулинарный ужас.

Шеф-повар Антон Самойлов советует не зацикливаться на желании приготовить блюдо идеально. Как эта ошибка проявляется на кухне, эксперт рассказан на примере любимого многими борща.

«Для приготовления супа чаще всего используют мясной бульон, в который потом добавляют овощную поджарку и т. д. И тут стоит притормозить: поджарка — овощной аналог мяса, то есть используется для создания жирного наваристого бульона. Небольшой микс из моркови и свеклы ещё можно приготовить по стандартному рецепту, но если сделать богатую поджарку, а потом добавить её в не менее богатый мясной бульон — получится катастрофа. Для наглядности просто представить, что вы решили поджарить сало, и для этого смазали сковороду маслом», — сообщил повар.

Всё дело в излишней жирности блюда, которое буквально невозможно есть. Испорченный борщ уже не спасут никакие приправы, соусы и заправки. Хуже, если эта поджарка ещё и слегка пригоревшая, ведь «повар» решил, что корочка недостаточно румяная. И без того жирный суп теперь отдаёт кислинкой, и его смело можно выбросить, так как реабилитации он не подлежит.

Избежать проблемы можно сокращением ингредиентов до стандартных «лук — морковь — свекла», а также уменьшением количества растительного мала, используемого во время приготовления зажарки.


Антон Самойлов рекомендует готовить богатую зажарку для исключительно овощных супов. Желание обогатить мясной бульон не только разрушат блюдо, но и подорвут репутацию главного повара семьи, предупредил эксперт.