Бабушкины пирожки-лапти невозможно забыть. За полчаса приготовит целую тарелку, положит внучатам за пазуху парочку и знает, что весь день они будут сыты. Рецепт простой до безобразия, для которого подойдёт даже пропавший кефир. Эта выпечка получается мягкой и воздушной, а вопрос «почему пирожки получаются сухими» отойдёт на второй план.
Яйцо и соль взбиваем до однородности, заливаем кефир и просеиваем муку со щепоткой соды. Замешиваем вилкой тесто, добавляем немного муки, если тесто липнет к рукам. Накрываем пленкой и убираем в теплое место на полчаса.
Нарезаем мелким кубиком лук и обжариваем до золотистости. Добавляем к начинке и перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Делим тесто на 12 равных частей, каждую из которых нужно раскатать в тонкую лепешку, размером с блюдце. Выкладываем начинку на половину лепешки, распределяем тонким слоем, накрываем второй половиной и защипываем края.
В кефир комнатной температуры добавляем соду, масло, желток, соль и тщательно перемешиваем. Не забывайте просеять муку перед замешиванием теста, так оно обогатиться кислородом. Оставляем на 15-20 минут настояться, а тем временем приступаем к начинке.
Отвариваем картофель, лук мелко рубим и пассируем до золотистого цвета. Картофель растолочь и смешать с зажаркой. После остывания можно лепить пирожки.
Замешиваем и настаиваем 20-30 мин. В это время приготовим начинку. Отвариваем 4-5 яиц, после остывания мелко рубим. К ним отправляем мелко резаный зеленый лук (300 гр.) Полученную смесь солим по вкусу и слегка поливаем маслом. Приступаем к лепке пирожков. Заготовку присыпаем мукой и раскатываем скалкой — так лапти получатся тонкими.
Соединяем яйца, творог и сметану. Перемешиваем или перебиваем блендером, кладём соль, сахар и соду. Чтобы сода заиграла, добавим в неё каплю лимонного сока или уксуса. Перемешиваем, и соединяем с остальными компонентами.
Муку просеять и вымесить мягкое тесто. Подготовим начинку из капусты. Мелко шинкуем белокочанную и обжариваем на растительном масле с луком. Можно добавить к капусте томатную пасту (по вкусу). После остывания начинки можем лепить пирожки «Нежные».
Отвариваем картофель, разминаем до состояния пюре. В теплую толчёнку заливаем кефир комнатной температуры и соду. После того, как сода перешумит, кладём в состав соль и яйцо. Муку просеиваем и постепенно добавляем к кефирно-картофельной смеси. Тесто получится мягким и эластичным.
Обжарим грибы на растительном масле с луком, соль и перец добавим по вкусу. Важно заготовки пирожков сделать тонкими с помощью скалки или руками — так они быстрее обжарятся.
Сухие дрожжи смешиваем с сахаром и теплым молоком. Ставим в теплое место (на плиту или возле обогревателя) — так дрожжи быстрее «заработают». Через 25-30 минут добавляем к опаре яйцо, размягченный маргарин и перемешиваем массу. Просеянную муку вмешиваем постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жестким. Оставляем подняться на 30-40 минут.