Лаврушка – тонкая грань от вкусного до гадкого супа

13-03-2020, 11:19 \ Кулинария

Все, что надо знать о главной специи на кухне.


Лавровый лист или Лаврушка – популярная пряность в каждом шкафчике на кухне у хозяйки. Пользуются многие, но о том, как делать это правильно без вреда для блюда, знают не все.

Чаще в шкафчике лаврушка встречается в виде засушенных листьев, реже в виде порошка. Специя насыщена сладковато-тонким ароматом, но горьким вяжущим вкусом. Используют в приготовлении первых и вторых блюд, мяса, рыбы, овощей, грибов и бобовых. Без лаврового листа немыслима консервация, засолка сала и рыбы. Но не стоит забывать и о том, что для некоторых блюд - это "убийца" вкуса. Так лавровый лист:

  1. Совершенно не сочетается с птицей, так как забивает аромат и нежный вкус мяса.
  2. Не желательно добавлять в вермишелевый, рисовый или гречневый супы. При этом прекрасным дополнением будет к борщу рассольнику или солянке.
  3. Не применяется при приготовлении любого вида каши, десертов, выпечки и блюд на молочной основе.

При приготовлении первых блюд лавровый лист лучше всего добавлять в самом конце, когда уже плита отключена. Взять 1-2 листика, положить в кастрюлю и, как любой траве, дать настояться. Это предаст супу утонченный вкус эвкалипта и мяты. Но важно помнить, что душистые листья не едят, поэтому не должны попадать в тарелку.

При приготовлении вторых блюд лавровый лист кладут, как в начале, так и в середине тушения.

Благодаря антисептическими свойствами пряности широко используется в рассолах и маринадах, а еще – при консервации домашней тушенки из мяса и рыбы.

В молотом виде специя утончит вкус домашних колбасок, паштета и шпика.

Бодрящим напитком станет утренний кофе, если в него добавить листик лаврушки.

А правильное хранение в закрытой посуде даже при длительном времени, не потеряет своих вкусовых качеств.