Основу для вкусных пирожков можно приготовить всего за 20 минут. Все самые лучшие рецепты воздушного теста собраны тут. Тесто на сметане для жареных, печёных, сладких пирожков и беляшей. Простые и универсальные рецепты.
От долгого вымешивания часто приходится отходить уставшим рукам, а результат не всегда близок к желаемому. Приготовить вкусное и воздушное тесто достаточно просто, если знать универсальный рецепт. В создании воздушных пирожков понадобятся:
В воду высыпать дрожжи (10-15 г), размешать до полного растворения, добавить соль и сахар. Муку просеять дважды, чтобы тесто получилось более воздушным, постепенно добавлять в замес по два стакана за раз. После пары минут размешивания необходимо добавить масло, ещё минуту вымешивать ложкой, после чего делать это вручную.
Тут важно сориентироваться и в случае слишком жидкого теста добавить ещё стакан муки (такое может случиться из-за разных сортов или «честности» производителей). После превращения в упругое и пружинистое тесто необходимо переложить в миску, накрыть сверху крышкой, и поставить в тёплое место на один час.
За это время можно спокойно и без лишней спешки приготовить начинку для будущих пирожков. Такое тесто имеет сразу 2 отличительные особенности: отличный вкус и пышность, несмотря на отсутствие сметаны и молочных продуктов в составе, а также универсальность — из него можно готовить и сладкие, и солёные или кислые пирожки с капустой, рыбой и т. д.
Воздушное тесто не только приятно удивит всю семью, но и сэкономит много сил при приготовлении. Не больше 20 минут понадобиться за полный замес, а благодаря своей пышной структуре сами пирожки испекутся гораздо быстрее. Помимо этого оно развенчивает устоявшийся стереотип, что дрожжевое тесто тяжело готовить.
1,5 ст. л. сахара и ч. л. дрожжей разбавляем в воде (1,5 стакана), добавляем 4-5 ложек муки и перемешиваем до однородности. Оставляем при комнатной температуре на 15-30 минут для того, чтобы сухие дрожжи «заработали». Когда появится пенка на поверхности опары, добавляем сухие ингредиенты. Растительное масло (3 столовых ложки) вмешиваем в конце замеса — так заготовка не будет прилипать к рукам и при жарке даст эффект воздушности.
Делаем опару из пакетика дрожжей, 2 ст. л. сахара, поллитра не холодного молока и 6-7 ложек муки. Когда появятся пузырьки воздуха на поверхности заготовки, добавляем яйцо и 200 грамма мягкого масла. Оставляем заготовку в тёплом месте на расстойку на 30-40 минут, а потом лепим пироги.
Для хозяек, которые не совсем «дружат» с дрожжевой выпечкой, существует рецепт, который всегда получается. Тут опару делать не нужно. Разводим 50 г дрожжей сахаром (3 ст. л) до жидкого состояния и добавляем яйцо, 100 г растительного масла и 250 жидкость (молоко или вода), соль. Начинаем замешивать до мягкого состояния. Готовый продукт обмазываем мукой и накрываем полотенцем. Миску ставим на 1,5-2 часа в холодильник. Там оно увеличится в 2-3 раза и будет пригодно для лепки пирожков.
Смешиваем все ингредиенты и замешиваем мягкую массу. Миску накрываем пищевой плёнкой и оставляем на час.
Для любителей сладкой и воздушной сдобы пригодится следующий рецепт:
В молоке разводим 12 г дрожжей и ½ сахара, засыпаем 6-7 ложек муки. Даём опаре расстояться и постепенно вводим оставшиеся ингредиенты. После замешивания нежного теста даём ему подойти в тёплом месте — увеличится в 2-3 раза. При желании можно добавить изюм, курагу или орехи.
Сметана — универсальный компонент для теста. Если в холодильнике остаётся такой молочный продукт, не стоит его выбрасывать. До состояния крошки соединяем масло (125 г) и муку (500 г). Соединяем 200 г сметаны, 6 ст. л. сахара и 25 г дрожжей — даём зашуметь. После вбиваем 2 яйца и постепенно вводим крошку из муки. Полученную основу оставим в тепле до увеличения в несколько раз.
В сметану кладём соду и уксус — даём пошуметь. После вмешиваем оставшиеся продукты, 400 г муки просеиваем. Получится эластичное тесто, которое подойдёт для любой начинки.
Если нет молока, то тесто для выпечки в духовке можно сделать и на сметане. Возьмём:
Начнём с опары — соединим 20 г дрожжей с сахаром (2 ст. л.) и сметаной до однородности. Добавим 4-5 ложек муки и дадим «заиграть». После вмешиваем оставшиеся ингредиенты и вымешиваем мягкое тесто. Оставляем для расстойки.
Любители сладких пирогов на сметанном тесте, могут использовать рецепт 8, но добавить больше сахара. Из него получатся отличные булки, растягаи и пироги со сладкой начинкой. При вымешивании, в тесто можно добавить ваниль или корицу.
Тесто для беляшей получится более слоёным, если приготовить его на сметане любой жирности. Пригодится:
стакан воды;
Соединим все ингредиенты, и оставим тесто при комнатной температуре для увеличения в объемах.