Лук, морковь и перец «убивают» вкус мяса!
Рецепт вкусной подливы с мясом рассказали профессионалы. За таким блюдом гости ресторанов готовы платить большие деньги, не подозревая, что дело не в наборе ингредиентов, а в технике и знании дела!
Тушеное мясо – что может быть лучше, экономнее и вкуснее для каждого гарнира? Классика жанра для блюда у русских хозяек – это лук, морковь и перец, если есть в холодильнике. Вид у такой подливы аппетитный не на 100%, да и вкус как вкус, ничего удивительного. Как тушеное мясо превратить в нежный и сочный шедевр, знают только профессионалы.
Московский ресторатор проболтался, почему Шефы не тушат мясо вместе с овощами. Они делают вкуснейшую мясную подливу, которая идеально дополняет любой гарнир. Оказывается, стандартный набор овощей «убивает» вкус мяса, если тушить их вместе. Изначально повара обжаривают кусочки мяса на раскаленной сковородке, после добавляют 200 мл воды и 1 столовую ложку сливочного масла – томят на медленном огне под крышкой не больше 7 минут. Только после этого солят, добавляют еще 200 мл воды и тушат уже без крышки.
Лук, морковь и перец Шефы нарезают крупными кусочками, обжаривают на масле в отдельной сковородке в таком порядке: лук (2 минуты) + морковь (2 минуты) + сладкий перец (2 минуты). Когда мясо потомится и станет распадаться на волокна, овощную поджарку добавляют к нему, по необходимости вливают воду и тушат вместе не больше 3 минут. Тогда овощи не заберут вкус мяса, и в одной подливе будет ощущаться гамма ароматов и вкусов.