Рыжий борщ с томатной пастой оставим дилетантам.
Аппетит человека зависит не от вкуса еды, а от ее запаха и вида. При слове «борщ» сразу представляешь насыщенный красный супчик, сметану, чеснок и горбушку черного хлеба. Но только на столе появляется тарелка с рыжей похлебкой, слюни перестают течь. Так в чем же секрет насыщенного красного цвета?
Подготовим ингредиенты:
Картофель нарезаем кубиком, лук четверть кольцами. Морковь и свеклу натираем на мелкой терке, капусту шинкуем произвольно. Свеклу помещаем в отдельную миску и слегка присыпаем сахаром. Через несколько минут поливаем соком половины, а то и целого лимона, перемешиваем и оставляем на 5 минут.
Поджариваем лук до прозрачности, добавляем морковь, жарим 2-3 минуты. Свеклу перекладываем на сковороду, прибавляем огонь, жарим 5 минут, после чего добавляем из кастрюли бульон. Овощи в сковороде должны быть покрыты полностью. Тушим примерно 10 минут.
Мясо отделяем от кости, нарезаем и возвращаем в кастрюлю. Отправляем к мясу овощи со сковороды и варим до готовности картофеля. Как только картофель сварился, следом идет капуста. Солим по вкусу, варим 10 минут и выключаем огонь.
Выдавливаем в борщ чеснок, накрываем крышкой и даем настояться хотя бы час. Весь свой насыщенный вкус борщик раскроет только на следующий день. Именно лимонный сок с сахаром не дадут свекле потерять цвет. Любимая хозяйками томатная паста даже с таким способом сделает борщ рыжим.