Старинный способ сохранить вкус и аромат мяса с помощью скалки.
Мясные отбивные заслуживают особого внимания на кухне. Правильно приготовленное мясо способно удовлетворить каждого гурмана. Отличительная черта отбивных кроется в самом названии. Использование молотка делает процесс приготовления громким и энергозатратным. А усиленное воздействие на мясо при помощи молотка способно выбить, как говорится, из отбивных всю сочность и вкус. Чтобы этого не случилось, вполне достаточно воспользоваться скалкой и выкатать мясо без особых усилий.
Мясные блюда прочно вошли в кухни большинства народов. Мясо богато белками, которые необходимы человеческому организму для полноценного функционирования. С самых древних времен мясо считалось ценным продуктом питания. Ведь на его добычу и обработку уходило много сил.
Но времена изменились, мясо лежит на полке каждого супермаркета уже готовое к тому, чтобы его жарить или варить.
Мало кто знает, что несколько сотен лет назад мясные отбивные славились успехом на торжественных столах императоров в честь празднования побед. Тогда мясо получалось сочным и ароматным. Готовили отбивные особым способом. Мясо старались оставить максимально влажным внутри. Ведь удары по мясу делают его сухим.
Но с течением времени хозяйки стали делать отбивные с помощью специального молотка. И вкус древнерусских отбивных был утерян во времени. Секрет приготовления мясных отбивных заключается в том, что мясо не били, это делать было запрещено. Ведь пища служило источником энергии для побед в боях. К мясу в то время было отношение особенное. Поэтому бить его не разрешалось. А готовились отбивные методом выкатывания. Тем самым разминали прожилки и не выбивали из куска мясной сок.
Приготовление отбивных может быть достаточно простым и легким способом создать кулинарный шедевр. Приготовить отбивные древнерусским способом можно с помощью скалки. Нарезанные пластины мяса необходимо тщательно выкатать, словно тесто. Именно тогда при жарке отбивные от отдадут весь сок и аромат в сковороду. Бить или не бить? Чтобы лучше сохранить всю палитру вкуса и аромата любимого блюда прежде необходимо его выкатать скалкой. Или лишь в конце можно немного пройтись по мясу молотком. Тогда отбивные будут сочными и вкусными.