Избавляемся от грубой подгоревшей корочки.
Долой мучной кляр и панировочные сухари, которые палят котлеты. Яичный белок сделает биточки воздушными и нежными с тонкой аппетитной корочкой.
Котлетки любят и готовят, но часто они получаются подгоревшими или сухими. Повар рассказал, что все эти беды происходят не столько от рецепта, сколько от кляра и панировки. Они жарятся быстрее, а мясо еще долго остается сырым. В итоге биточки на вкус и на вид оставляют желать лучшего.
У нежных котлет свой секрет и это не тесто и не сухари. Вместо привычных способов стоит обратить внимание на яичный белок. Приготовление легкого кляра полюбится хозяйкам за чистую кухню и нежнейший вкус котлеток.
На полкилограмма фарша слегка взбить три белка с щепоткой соли до белой пены. Слепить биточки и перед отправкой на раскаленную сковороду обвалять в белковой массе. Готовить до румяности с двух сторон, при необходимости потомить под крышкой. Если котлеты в панировочных сухарях подержать под крышкой, то никакого эффекта от них не останется, сухари попросту размякнут и начнут гореть. С белком этого не случится!
Легкий кляр из одного ингредиента преобразит котлеты не только на вид, но и на вкус. Биточки в белках станут нежными, сочными внутри и воздушными, а это ничего не имеет общего с котлетами в мучном кляре или панировке, которые часто напоминают горелый пирожок.
Что касается желтков, то повар не советует класть их в фарш, поскольку желтки способны сделать котлеты сухими. Из них хорошо получаются соусы Бешамель, Айоли или Голландский соус, которые отлично подойдут к воздушным и нежным котлеткам в белках.