Специальные жиры противостоят образованию кристаллов льда.
Исследователи Университета города Цюрих (Швейцария) нашли способ противостоять замерзанию воды. Исследовав структуру замерзшей воды, ученые установили молекулярную модель льда, представляющую собой решетки. При этом в незамерзшей воде молекулы имеют свободную структуру, которая обуславливает жидкое агрегатное состояние. Это привело к выводу о том, что возможность «заблокировать» молекулы сможет предотвратить замерзание.
В качестве антифриза использовали синтезированные жиры, молекулярная структура которых представляет собой мембрану. Суть этой конструкции в том, что она пропускает хаотичные молекулы, а образованию молекулярных сеток препятствуют. В ходе опытов было доказано, что вода с добавками из специальных жиров не замерзает даже при минимальных температурах.
Нельзя сказать, что в Швейцарии создали незамерзающую воду, так как она содержит жиры. Но это открытие позволит исследовать движение бактерий в условиях низких температур, чему раньше препятствовало образование льда. Кроме того, в будущем новые липиды смогут применяться в промышленности.