Летний салат со свеклой под горчичной заправкой

Мягкая снаружи, хрустящая внутри и никакого часового отваривания.

 Фото: shutterstock.com

Свекла используется не только для селёдки под шубой или борща, но и в качестве основы для необычного салата.

Для его приготовления нужно:

• 0,5 кг свеклы;
• 300 г свежих огурцов;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2 ст. л. винного или яблочного уксуса;
• 1 ч. л. горчицы;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• соль.

В отличие от обычных методов приготовления — запекания или отваривания, для этого рецепта свеклу нужно бланшировать. 2 л воды поставить на огонь и довести до кипения, параллельно нужно снять кожуру у свеклы и нарезать каждую головку на 4 части. Как только вода закипит, поместить в неё овощ и держать 5-7 минут, после чего вынуть и остудить в холодной воде. Если оставить её остывать на воздухе, то процесс варки продлится ещё какое-то время, что испортит вкус свеклы.

Стоит запомнить, что добавление уксуса в воду позволит сохранить натуральный бордовый цвет свекле. Расчёт: 1 ст. л. уксуса на 1 головку.

Охлаждённую свеклу нарезать кубиками средне-мелкого размера.

Огурцы промыть, нарезать мелкими кубиками и добавить к свекле. Сыр натереть на крупной тёрке, по желанию добавить зелень, всё перемешать и залить заправкой.