Без бульона полезнее? Кажется, да, но становятся ли от этого здоровее?
Способ их приготовления различен. Против сытного советского, веганский — без мяса и с большим количеством зелени, что делает его насыщенным витаминами.
Традиционный советский борщ от веганского отличается тем, что готовится на мясном бульоне. Чтобы компенсировать недостаток белка, веганы добавляют в борщ фасоль. Это тоже полноценный белок, который усваивается на 80%. То есть, разница в том, что первый имеет в составе животный белок, а второй — растительный. Веганский борщ не становится менее сытным, но становится ли он полезнее?
Протеины организма состоят из 22 аминокислот, 9 из которых не синтезируются им, а могут поступать только с пищей. Так вот, животный белок содержит полный набор из 9 незаменимых кислот, а в растительных не хватает одной или нескольких. Чтобы собрать полный комплект, веганам приходится более тщательно составлять меню. Еще растительный белок переваривается дольше животного.
Сложнее дело обстоит с витамином В12 и геможелезом, которые содержатся в мясе, но отсутствуют в растительной пище. Хотя, в противовес — растения содержат фитонутриенты и некоторые антиоксиданты, которых нет в животном белке.
Одним из аргументов веганов является наличие в мясе холестерина. Но последние исследования ученых не подтверждают связь между этим фактом и развитием сердечно-сосудистых заболеваний.
Зато мясной бульон содержит желатин, аналог коллагена, который невозможно получить из растительной пищи. В целом, ученые приходят к выводу, что система питания веганов, при правильном подходе, способна обеспечить организм взрослого человека всем необходимым. И выбор образа жизни — это скорее этическая проблема, чем диетическая. Но животный белок диетологи не советуют полностью исключать из детского рациона.
