При засолке каротин раскрывает свои свойства и помогает гораздо лучше.
Общеизвестно, что морковь улучшает зрение, но мало кто знает, что она полезна не только в сыром виде. Еще в древности якутские народы открыли для себя пользу морковных солений, помогающих выследить добычу в тундре. Потомственный якутский охотник Байанай Кустуров узнал все секреты от своего деда, продолжавшего охотиться до последнего. Старик никогда не носил очки и утверждал, что популярное соленье сохраняет его зрение всю жизнь. Мужчина квасил морковь классически методом — заливая тёртые овощи раствором соленой воды, ставя гнёт и убирая в теплое место. После начала брожения морковь убиралась в прохладное место и продолжала настаиваться там.
Врач офтальмолог Оксана Катышева отмечает, что якуты правы, ведь морковные закваски обладают гораздо большим полезным эффектом, в отличие от сырого овоща. Во время брожения моркови образуется молочная кислота, консервирующая и размягчающая её. Также происходит процесс ферментации, во время которого высвобождается каротин, необходимый для нормальной работы глаз.
Ферментированный коктейль из каротина и группы витаминов (PP, H, E, K, B1, B9, B5) попадает в организм и быстрее усваивается в нём. Катышева утверждает, что морковные закваски спасут «глазки» при регулярном употреблении, а случай пожилого якутский охотника и его семьи является отличным примером.
Морковную закваску можно дополнять другими полезными фруктами и овощами. Такие соленья повысят иммунитет, улучшат работу сердца и перистальтику , а также насытят организм, не доводя до ожирения (в квашеной моркови всего 26 ккал). При выборе моркови не обязательно смотреть на её форму и цвет: вопреки распространённому мнению, даже бледная и остроносая морковь полезна и обладает высоким содержанием каротина и других витаминов.
Офтальмолог отмечает, что морковные закваски помогут улучшить зрение, но для лечения и профилактики глаз важно консультироваться с лечащим врачом.
