Запекать и жарить не стоит, лучше варить и то, без кожуры. Эксперт дала интервью радио Sputnik.
Фото: Рixabay
Наталья Денисова, научный сотрудник ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, рассказала о токсинах в старой картошке и как снизить их концентрацию в овоще, чтобы не отравиться.
По словам врача-диетолога, весной клубни прорастают, что сопровождается выделением гликоалкалоида соланина, который в больших количествах в организме может привести к диарее, тошноте и рвоте. Не слишком токсичной считается старая, слегка сморщенная картошка с небольшими ростками. В такой концентрация токсинов на минимальном уровне.
Наталья Денисова рассказала, что при приготовлении старого картофеля кожуру всегда нужно очищать. Что касается способа готовки, то стоит забыть о запекании или жарке, предпочтительно сварить картофель. Лишним не будет, если его подержать в воде, чтобы часть соланина ушла в воду.
Для тех, кто очень любит жаренную или запеченную картошку, но не терпит вареной, есть отличный выход. Сначала вымочить, очистить и отварить картофель до полуготовности, затем добавить любимые приправы, полить маслом и отправить в духовку или на сковородку, готовить до румяности. Будет одинаково вкусно и полезно.
