Только сметана способна поднять тесто выше сковородки!
Оладушки, как у бабушки — пышные, румяные и не сырые внутри. Приготовить такие сможет даже школьник! На дрожжах быстрая выпечка не поднимется. Сметана и маленькая хитрость поднимет оладьи на новый уровень.
Рецепт, который с годами доведен до идеальности. Дело в тесте: оно не должно стекать с ложки. Жидкое тесто не поднимается, сколько дрожжей туда не насыпь. Поэтому привычный в рецепте кефир так же не подходит для пышности оладушков. Кислота кефира не дает дрожжам поднять тесто.
А вот сметана в сочетании с содой за считанные минуты вступает в реакцию и творит чудеса. Тесто для быстрой выпечки должно падать с ложки. Только эта консистенция способна подниматься.
Жарить нужно НА масле, а не В нем. Оладьи на сметане не растекаются по сковороде, а середина не остается сырой. При нагреве внутри лопаются пузырьки, и тесто за минуты становится прожаренными и пышным.
