Осторожно, жарить мясо придется на бис!
Просто пожарить мясо на шампурах — это не значит приготовить отменные шашлыки. С этим справится только настоящий мужчина. А вкусный и сочный шашлык по традиционному армянскому рецепту станет хитом любого застолья! Ведь секрет совсем не в мясе. Уголь портит то, что можно приумножить: аромат.
Дело в шляпе, если на столе будут шашлыки. Но только такие, как в настоящей шашлычной, где мясо готовится от «А» до «Я». На родине шашлыка никто не использует угли. Они не дают мясу аромата, который способны дать дрова.
Дерево творит чудеса с мясом на шампурах. Старинные армянские традиции гласят, что только дрова способны раскрыть вкус мяса и специй. Придать изысканный аромат костра без привкуса гари. А лучше всего подходят фруктовые деревья, которые есть на каждом участке. Сладкие сорта деревьев придают мясу особый вкус. Горят они плавно, поэтому мясо не будет окутано дымом. Все будет в меру.
Виноградная лоза, яблоня, груша, вишня — с такими дровами шашлыки станут слегка сладковатыми. И этим секретом пользуются до сих пор. Поэтому в настоящих армянских ресторанах и шашлычных такое вкусное и сочное мясо.
Для приготовления настоящих шашлыков используем только дрова. Уголь можно подкинуть только для того, чтобы быстрее разжечь огонь. Но основу должно составлять именно сухое дерево. А какие дрова использовать останется выбрать по вкусу. Но самым важным в этом деле будет всеобщее признание мастера, которого попросят пожарить шашлыки на бис.
