Турки знают толк в котлетах: добавлять яйца - большая ошибка.
Говяжьи котлетки - неотъемлемая часть турецкой кухни. Будь то фастфуд, шаурма или обед в ресторане - везде будет сочная говяжья котлетка. В турецком городишке Инегёль даже возвели громадный памятник с котлетой, наколотой на вилку. Кёфте с турецкого - котлета, поэтому блюдо и носит гордое имя Инегёль-Кёфте.
Однажды, российский турист напросился на кухню в кафе, где увидел, как готовят те самые румяные котлетки и решил поделиться рецептом в сети.
Подготовим продукты:
- Фарш говяжий: 500 г
- Панировочные сухари: 100 г
- Молоко: 100 мл
- Лук: 1 шт
- Чеснок: 2 зубч
- Пряная зелень: 1 пуч
- Куркума: 2 ч.л.
- Соль по вкусу
- Масло для жарки
Заливаем сухари молоком и оставляем на 5 минут. Мелко рубим зелень вместе со стеблями - укроп и петрушка обязательны. Лук натираем на терке (без слез не обойтись), чеснок мелко рубим или выдавливаем. Соединяем сухари с фаршем, добавляем зелень и лук с чесноком. Солим, засыпаем куркуму и хорошо вымешиваем. Для насыщенного красного оттенка турки добавляют в фарш копченую паприку. Также можно добавить 100 мл воды для больше сочности котлет, но вмешивать воду в фарш нужно не меньше 10 минут.
Смоченными в воде руками формируем котлеты, стараясь придать им плоскую тонкую форму. Выкладываем на раскаленное масло и жарим в течение 1-2 минут с каждой стороны. Яйца в котлетах недопустимы, так как желток вытягивает из них всю жидкость, делая блюдо сухим.
