Печально увидеть, что все труды насмарку, ведь партия маринованных огурчиков «съедена» неизвестным.
Кто не любит выходным вечером открыть консервацию и вкусно похрустеть на сон грядущий. Вот только порой случается, что хрустеть-то и нечем, ведь от огурцов остаётся только кожица.
Проблемой в такой ситуации выступает процесс брожения, который отвечает за придание обычным огурцам тот самый неповторимый вкус. При нарушении условий приготовления или хранения количество бактерий и их агрессивность могут увеличиться в несколько раз. Если добавить к этому тот факт, что новые банки с консервацией ещё ждут своего часа, и первой на стол идёт более старая купорка, это даёт бактериям много времени для буквального поедания мякоти огурцов. На шкурку требуется гораздо больше сил, потому порой владельцы находят именно её в своих банках.
Произойти подобное может и при плохо промытых банках и продуктах, и при слишком неудачном месте хранения. Опытные повара советуют даже банку брать щипцами или прихватами, чтобы случайно не занести микробы с поверхности руки. Если же причина в месте хранения, то вся купорка поголовно перебродит. Потому стоит различать: одна или 2 банки — недосмотрел человек, вся консервация — плохое место.
Предотвратить избыточное брожение можно несколькими способами. Наиболее распространёнными среди хозяек являются хрен и горчица. Если под крышку банки положить несколько кусочков корня хрена, то это убережёт консервацию от плесени и брожения. Если хрена под рукой не оказалось, то спасти положение может горчичный порошок (подойдут и семена горчицы). 1 -1,5 столовые ложки на банку уберегут продукт от агрессии бактерий, а также добавят приятной пряности огурчикам.
